河源鲫鱼怎么炸（炸小鲫鱼怎么炸）

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1、准备材料：小鲫鱼800克，面粉100克，鸡蛋2个，盐适量，油500克，味精适量。将小鲫鱼洗干净，清理肚子和鱼鳃，洗净备用。面粉加水，做成糊状，把鱼、盐、味精、鸡蛋放入后调匀。锅内放油，烧热后放鱼，炸至金黄色飘起来。捞出后再回锅炸一下，就会比较脆。

2、腌炸：与素炸相比，腌炸多了一个步骤，即用盐腌制一小时，让鱼肉渗出水分。之后冲洗并晾干水分，再按照素炸的步骤进行炸制。炸好的鲫鱼只需撒上孜然粉和辣椒粉即可，无需加盐。裹浆炸：裹浆炸法与素炸、腌炸的前期处理相同。根据个人口味，可以选择是否腌制。

3、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味。清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜、两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。

鲫鱼怎么炸（炸小鲫鱼怎么炸）

对于一两以下的小鲫鱼，无需复炸，而稍大的则需要晾干后再次炸制，以达到更好的酥脆效果。腌炸：与素炸相比，腌炸多了一个步骤，即用盐腌制一小时，让鱼肉渗出水分。之后冲洗并晾干水分，再按照素炸的步骤进行炸制。炸好的鲫鱼只需撒上孜然粉和辣椒粉即可，无需加盐。

小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味。清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜、两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。

第1步、小鲫鱼去头去内脏去鳞洗干净（从市场买回来就已经弄好了）。加入适量盐腌制一会儿。第2步、锅中放适量植物油，油冒烟，放入小鲫鱼煎炸。第3步、炸至变黄变酥脆，捞出控油即可。第4步、成品，酥脆可口。

炸小鲫鱼要达到又酥又脆的效果，关键在于腌制入味、油温控制和复炸的步骤。首先，腌制是炸鱼前不可或缺的一步。将小鲫鱼处理干净后，用料酒、生姜、葱、盐等调料腌制半小时以上，这样不仅能去除鱼的腥味，还能让鱼肉更加入味。腌制过程中，可以轻轻翻动鱼身，确保调料均匀渗透。其次，油温的控制至关重要。

炸鲫鱼需要先腌制15分钟、再下锅。最后复炸一遍，撒上辣椒粉和孜然粉才好吃。用盐、胡椒、料酒将鱼腌制15分钟。将面粉，酱油，豆瓣酱，姜蒜，盐，鸡精等调味料调制在一起。将调制好的调料与鱼拌匀。将鱼下锅炸脆后捞出。

锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸，炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。

炸鲫鱼选择较小的，中小火，经两次煎炸。在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，越大刺就越硬，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，也更加酥脆。在炸鲫鱼时，用中小火进行煎炸，才能够把鱼刺也能够炸酥。经过两次煎炸，第一次煎炸过后把鱼取出放凉。

准备小鲫鱼约2斤，处理干净后对半切开，放入盆中。加入适量的葱姜、料酒、生抽、盐、五香粉，抓拌均匀进行腌制，大约需要30分钟。腌制完成后，锅中烧油，油温升至七成热时，将小鲫鱼放入，用中火炸至微黄色，定型后捞出。